Русский парадный обед. Альбом.

Судить о русском парадном обеде мы можем теперь только по воспоминаниям современников. Сегодня трудно воссоздать единый зримый образ из разрозненных осколков былой роскоши, по большей части хранящихся ныне в музеях: парадных сервизов на десятки персон, сверкающего всеми гранями хрусталя, изящных бронзовых канделябров, расшитых серебром и золотом дамских туалетов, драгоценных украшений, орденов. Это было зрелище, поистине достойное кисти живописца.
        «Здешний обед — это разноплеменное пиршество, на котором говорят на большем количестве языков, чем у Вавилонской башни. Широкие сводчатые оконные проемы с двойными стеклами с двух сторон освещали зал, где был накрыт стол и где царила приятная тепличная температура, в которой веерные пальмы, тюльпанные деревья и другие растения тропических стран уютно расправляли свои широкие листья. Эта роскошь редких растений, которых не ожидаешь увцдеть в столь суровом климате, почти повсеместна в России. Она придает праздничный вид интерьерам, дает глазам отдохнуть от яркого свечения снега и поддерживает традицию разведения зелени. Стол был накрыт роскошно — с серебряными приборами и хрусталем, над которым возвышались бутылки всевозможных форм и происхождения. Длинные бутылки рейнских вин высились над бордоскими винами с длинными пробками в металлических капсулах, над головками шампанского в фольге. Здесь были все лучшие марки вин: «Шато д'Икем», «Барсак», «Шато Лаффит», «Грюо-ла-розе», «Вдова Клико», «Редерер», «Моэт», «Штернберг-кабинет», а также все знаменитые марки английского пива. Полный ассортимент известных напитков, пестревших позолоченными этикетками ярких цветов, привлекающими внимание рисунками, настоящими гербами. В России находятся лучшие вина Франции и чистейшие соки наших урожаев, лучшая доля наших подвалов попадает в глотки северян, которые и не смотрят на цены того, что заглатывают. Кроме щей, кухня, не стоит и говорить об этом, была французской . Официанты в черных фраках, белых галстуках и белых перчатках двигались вокруг стола и обслуживали с бесшумной поспешностью».
        Приведенный отрывок вполне мог бы быть описанием парадного обеда. Однако это не так: француз Теофиль Готье, путешествовавший по России в 1858—1859 гг., описывает всего лишь обед в ресторане Николаевской железной дороги и не где-нибудь, а на станции Бологое, как поется в современной песенке, «где-то между Ленинградом и Москвой».
        Парадный обед был подчинен строгому этикету, определявшему порядок подачи блюд и размещения гостей за столом, характер их туалетов. Одним из важных составляющих парадного обеда являлись карточки-меню.
        Среди обширных коллекций Государственного Исторического музея большой интерес представляет коллекция меню второй половины XIX — начала XX в., которой располагает Отдел письменных источников ГИМ. Связанные с парадными обедами по самым различным поводам и собранные воедино, эти документы не только дают богатый материал по истории кулинарии, но также — что для нас более важно — являются художественной летописью общественной жизни, свидетельством глубокой исторической памяти русского общества того времени. Б таком аспекте меню еще не привлекали внимания исследователей.

Содержание

«На всех приборах лежало меню…» Е.М. Юхименко
Меню парадных обедов
1. Исторические даты
2. Коронации
3. 300-летие дома Романовых
4. Официальные мероприятия и придворная жизнь
5. Военные праздники и юбилеи
6. Общественная жизнь
Указатели имен
Указатели художников
Указатели типографий
Старинные рецепты

Формат 28 х 29 см.